Restauration (back-office et food cost) · Mis à jour 2026-09-22
Logiciels de food cost, de stocks et d’achats pour restaurants : comparatif 2026
Le food cost se joue sur trois gestes : des fiches techniques justes, des achats rapprochés des factures, et un inventaire comparé à ce que la caisse dit avoir vendu. Nous comparons des éditeurs présents sur le marché français, avec leurs prix publics quand ils existent (relevés le 22 septembre 2026). Aucun placement payant. La version anglaise de cette page compare les outils du marché nord-américain.
Comment se calcule le food cost, et ce qu’un logiciel doit sortir
Ratio matière = coût des marchandises consommées ÷ chiffre d’affaires hors taxes de la même période. Les marchandises consommées = stock initial + achats − stock final. Un logiciel utile calcule ce ratio sans ressaisie, à partir des factures fournisseurs et des inventaires.
L’écart qui compte est celui entre la consommation théorique (ventes de caisse × fiches techniques) et la consommation réelle (inventaire). C’est lui qui révèle pertes, portions mal dosées et gaspillage ; un outil qui ne connecte pas la caisse ne peut pas le calculer.
Le gaspillage est le premier poste invisible. Une revue systématique de la littérature scientifique (Dhir et al., 2020) regroupe les travaux sur le gaspillage en restauration en neuf thèmes, des causes de production du gaspillage à la gestion des restes et à sa réduction : la mesure régulière est le point de départ de toutes les pistes.
La sélection en un coup d’œil
| Logiciel | Idéal pour | Prix indicatif |
|---|
| Koust | Restaurants indépendants et petits groupes qui suivent le food cost site par site | dès 80 € HT/mois/site en engagement annuel (90 € sans engagement) ; 130 € et 180 € pour les offres supérieures |
| Melba | Cuisines qui veulent fiches techniques, stocks et HACCP dans un seul outil | modules dès 49 € HT/mois (offre Simple), 99 € HT/mois (Premium) |
| Inpulse | Chaînes de restaurants et de boulangeries | sur devis |
| Easilys | Restauration collective et cuisines centrales | sur devis |
Prix indicatifs, vérifiés à la date ci-dessus — les offres évoluent ; confirmez toujours auprès de l’éditeur. Nous n’avons aucune relation commerciale avec les éditeurs listés.
Les solutions en détail
1. Koust
Tarif : dès 80 € HT/mois/site en engagement annuel (90 € sans engagement) ; 130 € et 180 € pour les offres supérieures
Restaurants indépendants et petits groupes qui suivent le food cost site par site
Koust est un outil français de gestion de stock et de contrôle des marges pour la restauration : inventaires, écarts entre consommation théorique et réelle, connexion aux logiciels de caisse et lecture des factures fournisseurs.
Points forts
- +Tarif public, par site
- +Écarts théorique / réel : on voit où part la marchandise
- +Scans de factures inclus (20, 50 ou 100 par mois selon l’offre)
Points de vigilance
- −Prix par site : le coût grimpe vite pour un groupe multi-sites
- −Nombre de scans de factures plafonné selon l’offre
2. Melba
Tarif : modules dès 49 € HT/mois (offre Simple), 99 € HT/mois (Premium)
Cuisines qui veulent fiches techniques, stocks et HACCP dans un seul outil
Melba est un ERP modulaire pour la restauration : fiches techniques et coûts matières, stocks et commandes fournisseurs, traçabilité et hygiène HACCP, ventes. Chaque module se prend séparément.
Points forts
- +Modulaire : on ne paie que les briques utilisées
- +Fiches techniques, coût de revient et HACCP au même endroit
Points de vigilance
- −Plusieurs modules additionnés font vite une facture conséquente
- −Crédits IA limités selon l’offre
3. Inpulse
Tarif : sur devis
Chaînes de restaurants et de boulangeries
Inpulse est un back-office français assisté par l’IA pour les chaînes de restaurants et de boulangeries : prévisions de ventes, commandes, stocks et suivi de marge. L’outil vise les réseaux multi-sites plutôt que le restaurant indépendant.
Points forts
- +Pensé pour le multi-sites et les réseaux
- +Prévisions de ventes pour calibrer commandes et production
Points de vigilance
- −Pas de tarif public
- −Surdimensionné pour un restaurant indépendant
4. Easilys
Tarif : sur devis
Restauration collective et cuisines centrales
Easilys est un logiciel de gestion pour la restauration collective : menus, allergènes, achats et coûts. À regarder si vous gérez une cuisine centrale ou une restauration d’entreprise, pas un restaurant à la carte.
Points forts
- +Conçu pour les contraintes de la restauration collective
- +Gestion des allergènes intégrée
Points de vigilance
- −Peu adapté au restaurant commercial à la carte
- −Pas de tarif public
Shortlist gratuite
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Comment choisir
01Connexion à votre caisse
Sans les ventes de la caisse, pas d’écart théorique / réel. Demandez la liste des caisses compatibles et faites tester la vôtre avant de signer.
02Factures fournisseurs lues automatiquement
La mise à jour des prix d’achat est la tâche que tout le monde abandonne. Vérifiez comment l’outil lit les factures (scan, EDI, connexion fournisseur) et combien de scans sont inclus.
03Fiches techniques et sous-recettes
Un coût de portion juste suppose des fiches techniques avec sous-recettes (fonds, sauces) et rendements. C’est là que se perdent la plupart des points de marge.
04Taille de l’établissement
Un restaurant indépendant, un groupe de cinq sites et une cuisine centrale n’ont pas besoin du même outil. Les prix par site conviennent aux petits réseaux ; les chaînes regardent les offres sur devis.
Questions fréquentes
Quel est le meilleur logiciel de food cost pour un restaurant ?
Pour un indépendant ou un petit groupe qui veut un prix public, Koust (dès 80 € HT/mois/site) ou Melba (modules dès 49 € HT/mois) couvrent stocks et fiches techniques. Les chaînes regardent Inpulse, la restauration collective Easilys. Le critère décisif reste la connexion à votre caisse.
Quel logiciel de back-office pour un restaurant ?
Un back-office de restauration regroupe fiches techniques, achats, stocks et analyse des ventes. Melba se présente comme un ERP modulaire, Koust se concentre sur stocks et marges, Inpulse vise les réseaux multi-sites.
Comment réduire le coût matière ?
Mesurer l’écart entre consommation théorique et réelle chaque semaine, mettre à jour les prix d’achat à chaque facture, et revoir les fiches techniques des plats les plus vendus. Un logiciel ne fait que rendre ces trois gestes assez rapides pour être tenus.
Un tableur suffit-il ?
Pour quelques fiches techniques, oui. Il atteint sa limite dès qu’il faut rapprocher chaque semaine les factures, l’inventaire et les ventes de caisse : c’est précisément ce que ces outils automatisent.